Zutaten für 2 Fladenbrote: 500 g Mehl (Typ 550)
375 g Milch
70 g Olivenöl
20 g Trockenhefe
10 g Salz
5 g Zucker
Rosmarin
Fenchelsaat
Meersalz

Zubereitung: Hefe in der Milch auflösen. Mehl, Salz und Zucker miteinander auf die Arbeitsfläche sieben und mit der Milch vermischen. Gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Gegebenenfalls noch etwas Milch zufügen.

Den Teig in einer Schüssel geben, und die Oberseite des Teigs mit Klarsichtfolie abdecken, sodass er keine Haut ziehen kann. Die Folie muss direkt an dem Teig anliegen.
Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort auf die doppelte Größe gehen lassen.

Teig ganz kurz durchkneten und halbieren. Aus jedem Teigling ein Fladenbrot formen.

Teiglinge mit Wasser bepinseln und erneut an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Rosmarin fein schneiden und den Ofen auf 230°C vorheizen.
Die rohen Fladenbrote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl einpinseln. Mit einem sehr scharfen Messer (optimal: Rasierklinge) ein beliebiges Muster in die Oberfläche ritzen.
Fein geschnittenen Rosmarin, Fenchelsaat und Meersalz über die Fladenbrote streuen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Sofort eine halbe Tasse Wasser auf den Boden des Ofens schütten und die Tür schnell schließen (Durch den Wasserdampf geht das Fladenbrot noch etwas in die Höhe). Sobald das Brot an der Oberfläche leicht Farbe genommen hat, die Ofenklappe leicht ankippen und so lange backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Das Brot drehen und von der anderen Seite fertig backen. (Der ganze Backvorgang dauert ca. 15-20 Minuten.
Wenn man mit dem Zeigefinger auf den Brotrücken klopft und es  klingt, ist das selbstgemachte Fladenbrot durchgebacken.

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