Zutaten 150 g Kräuter gemischt: Krause Petersilie
Schnittlauch
Kerbel
Sauerampfer
Dill (ist umstritten ob er überhaupt rein gehört, auf jeden Fall nur wenig davon verwenden)
Kresse
Liebstöckel
Zitronenmelisse
1 mittelgroße Zwiebel
2 hartgekochte Eier
1/2 EL Essig
1 EL Öl
125 g Sauerrahm
80 g Joghurt
1 Prise Zucker
Salz & Pfeffer
Pellkartoffeln

Zubereitung der grünen Soße: Zuerst die Kräuter waschen, gut abtropfen lassen und dann fein hacken. Die Zwiebel häuten und ebenfalls fein hacken. Die Kräutermischung zusammen mit Essig, Öl, Sauerrahm und Joghurt in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt mindestens eine Stunde kühl gestellt ziehen lassen. Währenddessen die Eier hart kochen.

Nach der Stunde die hartgekochten Eier klein schneiden und unter die Kräuter-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken und evtl. eine Prise Zucker dazugeben. Das ganze nochmal kühl gestellt rund 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Kartoffeln weich kochen.

Unsere Kräutermischung war leider etwas zurückhalten im Geschmack, daher haben wir die Sauce für die zweite Portion (wurde nicht mehr servierfertig fotografiert) mit dem Stabmixer püriert. Geschmacklich hat es der Grünen Soße gut getan, denn der Kräutergeschmack wurde intensiver.

Wenn wir es mal wieder machen, stelle ich die Kräuter wohl selbst zusammen. In einem Forum wurde geraten reichlich Kerbel zu nehmen. Davon war bei uns tatsächlich nur sehr wenig in der Fertigmischung.

Auf jeden Fall ist die Grüne Soße zusammen mit den Pellkartoffeln eine schnell gezauberte Mahlzeit, die prima in den Frühling paßt.