Zutaten für den Teig und für 16 Pide mit Hackfleisch: 1000 g Mehl
•60 g frische Hefe
•200 ml Milch
•200 ml Wasser
•2 TL Zucker
•2 TL Salz
•2 TL Öl
•4 Eiweiß (Eigelb wird zum bestreichen benötigt)

Zutaten für die Füllung: 600 g Rinderhack
•400 g Schafsmilchkäse
•6 Zwiebeln (700 g)
•3 Tomaten (250 g)
•4 Knoblauchzehen (16 g)
•200 g passierte Tomaten
•80 g Tomatenmark
•20 g Paprikapulver (edelsüss)
•1/2 Bund Petersilie (20 g)
•15 g Salz•1,5 TL Sumach (3 g)
•1 TL Zimt
•1 TL Chilipulver
•2 TL Kreuzkümmel (5 g)
Zusätzlich:

•Schwarzkümmel zum bestreuen (ca. 15 g)
•Joghurt – evtl. mit Minze (frisch oder getrocknet) verfeinert
Zubereitung des Teigs (ca. 2 Stunden vorher)

Eier aufschlagen und Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb kühl stellen, da es zum bestreichen der Pide später benutzt wird. Die Hefe zusammen mit etwas lauwarmen Wasser auflösen und glatt rühren. Die aufgelöste Hefe zusammen mit allen anderen Zutaten in eine große Schüssel geben. Mit den Händen oder kräfteschonender mit der Küchenmaschine einen geschmeidigen Teig kneten oder kneten lassen. Wir haben den Teig erst in unsere Küchenmaschine gut durchmischen und kneten lassen und anschließend per Hand noch etwas weiter geknetet. Anschließend in einer Schüssel abgedeckt rund 2 Stunden gehen lassen.

Danach den Teig in 16 Teile teilen und zu Kugeln formen. Auf ein Brett legen, zudecken und nochmal rund 10-20 gehen lassen.

Zubereitung der Füllung:

Den Kreuzkümmel (sofern es kein Pulver ist) im Mörser fein malen. Die angegebene Menge sorgt dafür, dass man den Kreuzkümmel deutlich schmeckt und die Pide einen orientalischen Geschmackt erhält. Wer sich nicht sicher ist, ob er den Geschmack mag, kann den Kreuzkümmel reduzieren oder gegebenfalls weglassen. Die Zwiebel schälen und klein, aber nicht zu fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Tomaten waschen, den Stunk entfernen und in kleine Stückchen schneiden.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und sehr gut vermischen.

Zubereitung der Pide mit Hackfleisch:

Die Füllung in 16 Portionen aufteilen. Auf einer bemehlten Fläche jeweils eine Kugel mit dem Nudelholz (Wellholz) oval ausrollen. Optimale Länge dabei rund 25 cm. Auf das Oval eine Füllungsportion legen und so verteilen, da die Füllung 2 cm Abstand vom Teigrand hat. Dann die langen Seite einschlagen und auf die Füllung drücken. Wir haben verschiedene Varianten probiert, da der Teig die Angewohnheit hat auseinander zugehen. Daher empfiehlt es sich den Teig fast aneinander zu legen – damit er nicht zu weit aufgeht.

Die Enden habe ich jeweils ein wenig ineinander geschlungen. 4 Pide passten bei uns optimal auf ein Backblech. Backblech mit Backpapier auslegen und die Pide darauf legen. Jetzt mit dem Eigelb einpinseln damit die Pide Ihre typische goldbraune Farbe bekommen. Zum Schluss noch mit Schwarzkümmel bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (180° C) die Pide rund 25 Minuten backen.

Zu Pide mit Hackfleisch passt prima Salat oder/und etwas Joghurt. Unserem Joghurt haben wir noch etwas getrocknete Minze hinzugefügt und ziehen lassen. Die Kombination passte prima dazu.