Zutaten: 700 g Kürbis
400 g Tomaten
1 Dose Kokosmilch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ein Stück Ingwer (Walnussgroß)
1 Chilischote
1 Tl Paprikapulver
eine Prise Muskat
1 Messerspitze Safran
Salz und Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
Öl zum braten
Kokosflocken zum Garnieren

Zubereitung: Den Kürbis schälen, die Samen entfernen und würfeln. Die Tomaten überbrühen und schälen.Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischoten, nach Belieben entkernen und zerkleinern.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Kürbis- und Zwiebelwürfel andünsten. Den Knoblauch, die Chili und den Ingwer kurz mitdünsten. Die Tomaten zugeben.

Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Mit Paprikapulver, Muskat und Safran würzen. Die Kürbissuppe zugedeckt bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Kürbissuppe durchpassieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kokosflocken garnieren.