Zutaten: 325 g Mehl
20 frische Hefe
1/2 TL Salz
50 g Rohrzucker
20 g Bourbon Vanille Rohrzucker (oder zwei Päckchen Vanillezucker)
etwas abgeriebenen Zitronenschale (ca. 1/2 TL)
1 Ei
1/8 l lauwarme Milch
50 g Butter

Für die Füllung:30  g Butter
50 g Zucker
1 TL Zimt
130 g Rosinen

Zubereitung: Die Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben.

Zuerst die Hefe zerbröseln und mit 1 TL Zucker, 1 TL Mehl und etwas lauwarmer Milch gut verrühren. 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit das ganze gären kann.

Die Milch erwärmen und darin die Butter zum schmelzen bringen.

Dann das Mehl abwiegen und in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. In die Mulde den Zucker, den Vanillezucker, die abgeriebene Zitronenschale, das Salz und das zimmerwarme Ei geben und zum Schluss die gegorenen Hefe.

Alles zusammen mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mit Knethaken vermischen. Dann die Milch mit der Butter dazugeben und gut unterrühren. Damit man einen schönen glatten Teig bekommt am besten den Teig noch mit der Hand weiter kneten. Er sollte nicht mehr kleben und eine glatte Oberfläche bekommen. Gegebenenfalls noch etwas Mehl dazugeben und weiterkneten.

Dann wieder in eine Schüssel geben. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Gut doppel so groß sollte die Teigmenge werden.

Dann die Butter schmelzen lassen. Den gegangenen Teig nehmen nochmals kneten und dann mit dem Nudelholz, oder auch Wellholz genannt, auswellen so dass es in etwas eine Fläche von zirka 50 x 40 cm ergibt. Diese Fläche mit der flüssigen Butter bestreichen. Den Zimt mit dem Zucker vermischen und gleichmäßig auf der Fläche verteilen. Ebenso die Rosinen. Von der Langen Seite her jetzt das ganze zu einer Rolle aufrollen.

Mit einem scharfen Messer rund 2,5 cm breite Scheiben schneiden. Das Backblech mit Backpapier auslegen und darauf die Scheiben mit nur minimalem Abstand nebeneinander setzten. Mit einem trockenen, sauberen Tuch abdecken und nochmal 10-15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Backofen (Umfluft) währendessen auf 200° C hochheizen.

Auf der mittleren Einschubleiste, die Schneckennudeln rund 15 Minuten backen bis sie Farbe bekommen. Anschließend rausnehmen und abkühlen lassen. Dann einfach genießen und an die früheren Zeiten denken.

Vermutlich lassen sich die Nudeln prima einfrieren, ich war nur nicht schnell genug um es auszuprobieren.