Den Schweinerücken abspülen, anschließend trocken tupfen. Backofen auf 160° C vorheizen.

Den Senf mit Salz, Pfeffer, Majoran und der zerkleinerten Gewürznelke (geht am besten in einem kleinen Gewürzmörser) mischen.

Die Zwiebel schälen und längst in schmale Spalten schneiden. Den Apfel ebenfalls schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die gewaschene Möhre in grobe Stifte schneiden (etwa in Dicke der Apfelstücke).

Den Bratschlauch an einer Seite mit dem beiliegenden Folienstreifen gut zubinden. Die Zwiebel- und Apfelstücke als „Bett“ in den Bratschlauch geben.

Das Fleisch mit der 1/3 der Senfmischung überall einreiben. In die restliche Senfmischung das Paniermehl einrühren und diese Krustenmischung nur auf die Oberseite des Fleisches streichen. Nun das Fleisch auf das Apfel-Zwiebel-Möhrenbett legen, so dass die Krustenmischung oben liegt.

Die offene Seite des Bratschlauches etwas hoch halten und den Apfelsaft vorsichtig zugießen. Die offene Brautschlauchseite nun ebenfalls mit beiliegendem Folienband verschließen. Einige kleine Löcher oben in den Bratenschlauch piksen (z. B. mit einem Spieß).

Wenn Sie ein Bratenthermometer besitzen, stecken Sie dieses durch die Folie in das Fleisch – so können Sie den Garpunkt genau ablesen (60° C).

Legen Sie den gefüllten Bratschlauch vorsichtig auf den Rost des Backofens (heiß) und schieben sicherheitshalber die Fettpfanne drunter.

Der Braten braucht ca. 50 Min oder bis 60° C Kerntemperatur erreicht sind.

Folie dann vorsichtig öffnen (heißer Dampf!), Fleisch entnehmen und unter Alufolie etwas ruhen lassen, die Flüssigkeit auffangen und zur Bereitung einer Bratensoße verwenden. Die Zwiebel-Apfel-Möhrenmischung kann püriert und zur Bindung der Soße verwendet werden.

Das Fleisch zum Servieren in Scheiben aufschneiden, mit etwas Soße überziehen. Den Rest der Soße getrennt dazu reichen.

Der Braten eignet sich abgekühlt hervorragend für kalte Platten, Picknick oder Brotbelag.

Bereiten Sie die Soße nach eigenem Gusto zu oder verwenden Sie etwas körnigen Senf, etwas Sahne und angerührte Speisestärke (diese Zutaten stehen nicht in der Zutatenliste!). Natürlich kann auch Knoblauch und ähnliches zum Würzen mit in den Bratschlauch gegeben werden – oder Kräuter, je nach Saison. Im Frühjahr eignet sich statt Majoran z. B. Bärlauch. Im Herbst verwenden wir gern auch getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten.