Zutaten: 180 g Roggenmehl 
180 g Weizenmehl 
¼ Liter Wasser 
1 Prise Salz 
1  Ei(er) 
  Butterschmalz 
Für die Füllung: 
150 g Quark 
80 g Käse (Graukäse) 
250 g Kartoffeln, gekocht, geschält und durchgepresst 
40 g Butter 
½  Zwiebel(n), gehackt 
Salz 
Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt 
Zubereitung: Aus Mehl, Wasser, Salz und Ei einen mittelfesten Teig kneten und gut durcharbeiten. Man lässt ihn nun etwa 20 Minuten rasten, formt hernach eine Rolle, teilt diese mit einem Messer in zentimeterbreite Scheiben und rollte jede einzeln rund und möglichste dünn aus. Mit einem Löffel setzt man nun auf jedes Blatt die Füllung, legt die „Krapfen“ halbmondförmig zusammen, drückt den Rand fest an und bäckt die Krapfen in reichlich Butterschmalz goldbraun.

Füllung: Topfen, in kleine Würfel geschnittener Graukäse, in Butter geröstete Zwiebeln, Schnittlauch und Salz werden mit den Kartoffeln vermengt.

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