Zutaten für eine Brötchen-Blume

– 500g Weizenmehl
– 2 Teelöffel Salz
– 300ml Wasser, lauwarm
– 1 Würfel frische Hefe

In einer großen Schüssel 500g Mehl mit 2 Teelöffeln Salz mischen. Die Hefe in einem anderen Gefäß zerbröckeln, mit 300ml lauwarmem Wasser aufgießen und mit einem Schneebesen gründlich verquirlen. Das Hefe-Wasser in die Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts gut verkneten. Zuletzt noch mal mit den Händen durchkneten, damit der Teig glatt wird. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken.

Jetzt geht es im 20-Minuten Rhythmus weiter. Den Teig alle 20 Minuten einmal mittig mit der Faust „boxen“ und die Seitenteile nach innen klappen. Den Teig drehen und wieder ruhen lassen. Hat man dies dreimal gemacht, sind 60 Minuten Gehzeit vorbei. Nun kommt die Terrakotta-Form für 10 Minuten in sauberes Wasser. In der Zeit kann der Teig noch einmal kurz gehen. Die Form danach etwas abtrocknen und aus dem Hefeteig Brötchen nach Wunschgröße formen. In die Form legen, mit einem scharfen Messer einritzen und die Brötchen mit etwas Mehl bestreuen.

Die Form kommt dann mit den Brötchen in den kalten (!) Ofen. Den Ofen auf 240 Grad stellen und mit der Form und den Brötchen erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist (das dauert je nach Ofen etwa 15 Minuten), brauchen die Brötchen noch etwas 10 bis 12 Minuten. Nach der Backzeit einfach in der Form erkalten lassen.

Fertig in 120 Minuten (inkl. aller Ruhezeiten)!