Zutaten für eine Form (etwa 28×20 cm):
für den Teig:
– 85g Butter
– 85g weißer Zucker
– 2 Eier
– 130g Dinkelmehl
– 2 Esslöffel Milch
– 1 1/2 Teelöffel Weinstein-Backpulver
für die Streusel:
– 50g brauner Zucker
– 50g Butter
– 75g Dinkelmehl
außerdem:
– 500g frische Aprikosen

Da der Kuchen so wunderbar schnell geht, zunächst den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Für den Teig dann die Butter mit dem Zucker verquirlen, die Eier nach und nach unterrühren. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls untermischen. Zuletzt die Milch dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Eine Form ausbuttern und bemehlen. Den Teig hinein füllen und glatt streichen. Dann die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Mit der Schale nach unten in den Teig drücken.

Als letztes aus dem braunen Zucker, Butter und Dinkelmehl mit der Hand oder einem Rührbesen Streusel herstellen. Diese locker über die Früchte geben und den Aprikosen-Streuselkuchen im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.

Fertig in 45 Minuten!