Zutaten

  • 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
  • 2 TL Salz
  • 1/2 TL Natron
  • 60 ml Butterschmalz oder Öl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • gehackte Petersilie oder Schnittlauch (optional)

Zubereitung

Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, maximal 3 x 3 cm groß. In einem passenden Topf genügend Wasser mit Salz und Natron aufsetzen, zum Kochen bringen. Die Kartoffeln darin garen bis sie knapp weich sind, knapp zehn Minuten.Währenddessen das Fett in einem kleinen Topf erhitzen und darin den Knoblauch (in Scheibchen) und die Rosmarinnadeln goldbraun rösten. Das Fett abseihen, die gebratenen Kräuter zurück behalten. Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.Die vorgegarten Kartoffeln abgießen, 30 Sekunden ausdampfen lassen und in eine passende Schüssel (am besten mit Deckel) geben. Pfeffern, salzen, das Würzöl obenauf gießen und so lange schütteln, bis die Kartoffeln rundherum von einem feinen Film “Matschkartoffel” überzogen sind. Die Kartoffeln auf das Backblech geben und nebeneinander verteilen.Zwanzig Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen, dann mit einem breiten Spatel wenden und weitere 20 bis 40 Minuten backen (eventuell noch einmal wenden), bis die Kartoffeln schön braun sind. Mit den zurückbehaltenen Kräutern bestreuen, mit frische Kräutern garnieren und sofort servieren.