Zutaten

  • 2 Ochsenbäckchen im Ganzen (1 bis 1,3 kg)
  • Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
  • 400 g gemischtes Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Lauch, fein gehackt)
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Portwein
  • 400 ml Rotwein
  • 250 ml Rinderfond
  • 2 Thymianzweige
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Grobe äußere Fettschichten vom Bäckchen schneiden und jedes in zwei Stücke teilen, salzen und pfeffern. Das Butterfett in einem schweren Bräter hoch erhitzen und Bäckchen rundherum bei starker Hitze schön braun anbraten lassen. In den Slowcooker-Einsatz legen und auf LOW stellen, Deckel auflegen.

Im Bratfett das gehackte Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis das Gemüse dunkel geworden ist.

Das Tomatenmark zugeben, die Flüssigkeiten (Portwein, Wein und Fond) angießen, die Gewürze hinzugeben. Alles durchrühren, wallend aufkochen lassen und den Sud mit Gemüsen über die Ochsenbäckchen in den Slowcooker gießen. Eventuellen Bodensatz im Topf loskochen und auch für die Sauce verwenden.

Auf LOW etwa sieben bis acht Stunden garen, auf HIGH waren es in meinem sehr heißen Crock-Pot gerade einmal drei. Mit einem Piek mit der Gabel probieren, ob das Fleisch schon sehr weich ist – sonst weiter garen.

Zum Schluss die Ochsenbäckchen herausnehmen, die Sauce mit dem Pürierstab pürieren. Eventuell mit Mehlbutter (Butter und Mehl 1:1 verkneten und in kleinen Kügelchen dazu geben) oder Saucenbinder andicken – bei mir war das nicht notwendig.

Bis zum Servieren das Fleisch zurück in die Sauce geben und auf Stufe WARM warmhalten.

Zu den Ochsenbäckchen passen Semmelknödel, aber auch Bandnudeln oder Spätzle.