Zutaten für eine 28x20er Form (6 Stücke):
Für den Rührteig:
– 125g weiche Butter
– 100g weißer Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker (optional, je nach Frucht)
– 2 Eier
– 125g Dinkelmehl
– 1 Teelöffel Weinstein-Backpulver
– 1 Prise Salz
Für die Streusel:
– 75g Butter
– 75g brauner Zucker
– 110g Dinkelmehl
Außerdem:
– 250g frische Früchte (bei mir: Johannisbeeren)

Als erstes den Rührteig herstellen. Dafür die Butter, mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Die beiden Eier einzeln dazu geben und gut verrühren. Das Dinkelmehl in zwei Portionen dazu geben und unterrühren. Dabei auch Backpulver und Salz hinzu geben.

Eine Backform ausbuttern und bemehlen. Den Rührteig mit einem Esslöffel in die Form geben und gleichmäßig verstreichen. Die Früchte verlesen, waschen und auf dem Teig verteilen. Für die Streusel Butter, brauner Zucker und Dinkelmehl grob mit den Händen verkneten und auf die Früchte streuen.

Den Streuselkuchen bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.

Fertig in 45 Minuten!