Vor einiger Zeit habe ich schon Mini-Marshmallows beim Backen verwendet:
es sind köstliche Marshmallow-Schoko-Cookies entstanden.
Dieses Mal sind Muffins dran.

Zutaten:150 g Zartbitterkuvertüre115 g Butter60 g Zucker3 Eier115 g Mehl1,5 TL BackpulverPrise Salz75 g gemahlene Mandeln75 g Mini-Marshmallows*

Kuvertüre und Butter in einem Wasserbad schmelzen lassen und etwas abkühlen.Zucker und Eier schaumig schlagen und zu der Butter-Kuvertüre-Mischung geben.Umrühren.Mehl, Backpulver, Salz und gemahlene Mandeln mischen und unter dem Teig rühren.Zum Schluss die Marshmallows unter dem Teig ziehen. Teig nun in die Muffinbackförmchen geben und backen. Backen:bei 160° C Umluftetwa 25 Minuten.

Saftig!

Schokoladig!

Köstlich!

* Wenn man keine Mini-Marshmallows zur Hand hat,
kann man auch die herkömmlichen klein schneiden.
(Ich verwende dazu eine Schere).

Man kann die Muffins natürlich auch noch dekorieren…